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Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga: Rendimentos da carne, carcaça e residuos analise físico-química do file - Softcover
- PublisherNovas Edições Acadêmicas
- Publication date2019
- ISBN 10 6139735661
- ISBN 13 9786139735662
- BindingPaperback
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Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga
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Novas Edições Acadêmicas Dez 2018
(2018)
ISBN 10: 6139735661
ISBN 13: 9786139735662
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Taschenbuch
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -A comercialização do uritinga consiste na negociação de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as relações morfométricas serviram como base para as formas de obtenção dos cortes da carne, dados de rendimento e composição química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compõe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informações de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de retenção de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manutenção a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisição de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha. 136 pp. Portugiesisch. Seller Inventory # 9786139735662
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Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga : Rendimentos da carne, carcaça e residuos analise físico-química do file
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Novas Edições Acadêmicas
(2019)
ISBN 10: 6139735661
ISBN 13: 9786139735662
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Book Description Taschenbuch. Condition: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - A comercialização do uritinga consiste na negociação de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as relações morfométricas serviram como base para as formas de obtenção dos cortes da carne, dados de rendimento e composição química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compõe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informações de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de retenção de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manutenção a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisição de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha. Seller Inventory # 9786139735662
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Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga
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Novas Edições Acadêmicas
(2018)
ISBN 10: 6139735661
ISBN 13: 9786139735662
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Book Description Condition: New. Seller Inventory # 266932512
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